中国国家卫生健康委员会发布了《食品安全国家标准 预制菜》(征求意见稿)，从食品安全和营养健康方面对预制菜产品作出规定，以保障消费者饮食健康、规范相关产业发展。食品安全领域专家指出，这一标准的制定和出台将引导公众正确认识预制菜，并促进预制菜产业高质量发展。

　　2024年3月，市场监管总局等6部门联合印发通知，明确定义了预制菜。预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。新发布的标准进一步细化了预制菜的概念，排除了主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴四类不属于预制菜的食品。这些食品已有其他相应的食品安全国家标准管理。

　　中国农业科学院都市农业研究所所长、研究员张德权认为，此次发布的标准合理界定了预制菜的定义与管理范畴，明确了“什么是预制菜”，增强了标准的科学性与可操作性，回应了社会舆论关切，引导公众正确认识预制菜。该标准还从多个方面对预制菜的食品安全和营养作出规定，保障消费者食用预制菜产品的安全与健康。例如，标准强化了食品添加剂的使用管理，要求除不得使用防腐剂外，还要尽可能减少食品添加剂的使用，严控可使用的食品添加剂品种。此外，标准要求熟制过程应避免过度烹饪，采用先进技术或设备最大程度保留原料的营养成分，减少营养成分损失；鼓励在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量，满足消费者“减油、减盐、减糖”的健康饮食需求。

　　业内人士指出，预制菜标准是针对特殊生产经营形式、满足特定需求、立项制定的特色标准，也是适应社会消费多元化、回应公众关切、规范引导产业高质量发展的重要举措，对切实保障公众饮食安全与营养具有重要意义。中轻食品工业管理中心处长杨晓明指出，此次发布的标准聚焦预制菜产业高质量发展，将对预制菜产业的规范健康发展起到重要的引领作用。专家解读预制菜国家标准征求意见稿 规范产业发展