国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见。该标准旨在保障消费者饮食健康，规范预制菜产业的高质量发展，重点从食品安全和营养健康方面对预制菜产品进行规定。

　　标准强化了源头和过程管理，对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等全链条各环节的风险因素和风险环节提出了管控措施。同时，针对预制菜终产品，整合了多项通用标准、产品标准、过程规范类标准以及食品接触材料等标准，提出不同原料和加工方式的预制菜的安全控制指标，方便企业对照实施。

　　标准的主要内容包括：

　　- 合理界定预制菜的定义与管理范畴。标准细化了预制菜的概念，明确不包括主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。 - 强化食品污染物和添加剂的管理。标准对铅、铬、苯并芘及致病微生物等重点风险因素提出管控要求，并严格控制食品添加剂的使用，规定除不得使用防腐剂外，还要尽可能减少食品添加剂的使用。 - 重视营养品质保持。标准要求熟制过程应避免过度烹饪，采用先进技术或设备最大程度保留原料的营养成分，减少营养成分损失，鼓励在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量。 - 规定消费提示。为确保消费者正确食用，标准要求对预加工已熟制产品和预加工未熟制及未完全熟制产品的食用方式作出明确标示，防止因加热不充分引发食源性疾病或过度加热影响产品营养品质及口感。

　　标准还明确了预制菜的保质期不应超过12个月，以回应公众对保质期问题的关注。此外，标准对原料和生产过程安全提出明确要求，确保使用的原料符合相应食品安全标准，不得使用腐败变质的原料，并要求索证索票、验收合格，确保原料来源安全可靠、可追溯。预制菜国标征求意见：保质期不应超1年 规范产业发展保障食品安全