今年，定位平价寿司的寿司郎异常火爆。广州、成都等地的门店在高峰期需等待上千个号码，排队时间甚至接近十小时。北京西单大悦城的寿司郎则至少要提前三周预约才能就餐。排队需求还催生了黄牛生意，在一些平台上出现了“代排队”和“免排队”的服务热点话题，价格从数十元不等。社交媒体上甚至流传着《52分钟立等可取寿司郎攻略》，建议坐半小时高铁去天津吃寿司。

　　海底捞的寿司店和寿司郎的火爆反映了整个寿司市场的繁荣。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，中国的寿司市场长期以来一直不温不火，但近年来正从沿海地区向内地扩展，进入全国化阶段。随着消费群体不断扩容，这一细分赛道正步入高速增长期，未来将吸引更多国内投资人和机构的关注。寿司赛道进入高速增长阶段 平价寿司店爆火