海底捞跻身“新赛道”,餐饮内卷的尽头是“带娃”? 亲子消费成必争之地
海底捞跻身“新赛道”,餐饮内卷的尽头是“带娃”? 亲子消费成必争之地!西贝曾以西北菜闻名,凭借专业儿童餐理念成为家庭客户的宠儿热点话题。然而,一场关于预制菜的舆论风波让其陷入危机。与此同时,海底捞开始进军亲子市场,在深圳南山区方大城开设了全国首家亲子友好店,首月客流量明显上升,周末亲子家庭到店消费比例达到50%。近日,海底捞在西安万和城店推出了首家“宝宝餐厅”,面向3至12岁儿童开放。从“宝宝餐厅”到亲子主题餐厅,再到儿童乐园和联名儿童餐,海底捞逐步侵蚀西贝辛苦培育的市场。
西贝餐饮副总裁宋宣指出,餐饮行业进入薄利时代。据北京市统计局数据,2025年上半年,北京市限额以上住宿和餐饮业利润总额同比下降67%,连续第二年下滑超过60%。海底捞的最新业绩也反映了行业压力,其营业收入207.03亿元,同比下降3.7%;净利润17.55亿元,同比下降13.7%。自营餐厅整体翻台率从去年同期的4.2次/天降至3.8次/天。
餐饮行业的困境源于多方面因素:平台优惠压缩利润空间、人工成本上涨、房租难以降低,以及日益激烈的市场竞争。尽管2024年中国餐饮市场规模为55718亿元,同比增长7.4%,预计2025年将达59284亿元,但竞争已白热化。预制菜市场的快速增长也考验着供应链能力和产品创新能力。消费者对菜品丰富度、卫生干净、价格和营养健康的关注并驾齐驱。
在这样的背景下,餐饮企业不得不重新思考增长路径。海底捞继续落实“啄木鸟计划”,主动关停表现不佳的餐厅,并加速发展外卖业务和第二品牌培育。2025年上半年,其外卖业务收入增长近60%。除了传统火锅外卖,主打“一人食”的“下饭火锅菜”外卖增长迅速,上半年贡献超过55%的外卖收入。此外,海底捞拌饭、自制饮料等新品类也在测试中。海底捞跻身“新赛道”,餐饮内卷的尽头是“带娃”? 亲子消费成必争之地


