海底捞跻身“新赛道”，餐饮内卷的尽头是“带娃”？ 亲子消费成必争之地！西贝曾以西北菜闻名，凭借专业儿童餐理念成为家庭客户的宠儿热点话题。然而，一场关于预制菜的舆论风波让其陷入危机。与此同时，海底捞开始进军亲子市场，在深圳南山区方大城开设了全国首家亲子友好店，首月客流量明显上升，周末亲子家庭到店消费比例达到50%。近日，海底捞在西安万和城店推出了首家“宝宝餐厅”，面向3至12岁儿童开放。从“宝宝餐厅”到亲子主题餐厅，再到儿童乐园和联名儿童餐，海底捞逐步侵蚀西贝辛苦培育的市场。

　　西贝餐饮副总裁宋宣指出，餐饮行业进入薄利时代。据北京市统计局数据，2025年上半年，北京市限额以上住宿和餐饮业利润总额同比下降67%，连续第二年下滑超过60%。海底捞的最新业绩也反映了行业压力，其营业收入207.03亿元，同比下降3.7%；净利润17.55亿元，同比下降13.7%。自营餐厅整体翻台率从去年同期的4.2次/天降至3.8次/天。

　　餐饮行业的困境源于多方面因素：平台优惠压缩利润空间、人工成本上涨、房租难以降低，以及日益激烈的市场竞争。尽管2024年中国餐饮市场规模为55718亿元，同比增长7.4%，预计2025年将达59284亿元，但竞争已白热化。预制菜市场的快速增长也考验着供应链能力和产品创新能力。消费者对菜品丰富度、卫生干净、价格和营养健康的关注并驾齐驱。

　　在这样的背景下，餐饮企业不得不重新思考增长路径。海底捞继续落实“啄木鸟计划”，主动关停表现不佳的餐厅，并加速发展外卖业务和第二品牌培育。2025年上半年，其外卖业务收入增长近60%。除了传统火锅外卖，主打“一人食”的“下饭火锅菜”外卖增长迅速，上半年贡献超过55%的外卖收入。此外，海底捞拌饭、自制饮料等新品类也在测试中。海底捞跻身“新赛道”，餐饮内卷的尽头是“带娃”？ 亲子消费成必争之地