紫菜看起来像塑料，但真不是用塑料做的。很多人对这个谣言信以为真，主要是因为泡开后的部分紫菜确实展现出了与日常认知不符的韧性。其实，这种“像塑料”的错觉是由紫菜自身的特性决定的。

　　紫菜细胞壁的主要成分之一是琼胶，这是一种具有凝胶和持水特性的多糖。正是这些多糖成分使紫菜在吸水膨胀后呈现出一定韧性和弹性。市面上常见的紫菜主要包括坛紫菜和条斑紫菜两个品种。研究表明，不同品种的紫菜多糖含量、细胞壁结构和纤维素比例差异较大，这直接影响口感和韧性。

　　就像韭菜分头茬和二茬，紫菜在生长期内也可以被多次采收。第一次采割的紫菜被称为“头水紫菜”，藻体最细嫩，口感最佳，营养价值也相对更高。随着采收次数递增，纤维素、半纤维素和琼胶等细胞壁成分的积累使坛紫菜藻体变厚，硬度和咀嚼性逐步增大，从而使得坛紫菜的口感品质变差。那些在视频中显得特别有韧性的紫菜，很可能就是采收茬次靠后的紫菜，虽然食用性稍差，但仍然是真正的紫菜，并非塑料。

　　泡发紫菜的水温也会影响其口感。现有研究显示，较高温度有助于多糖溶解，因此用温水或热水泡发更易软化紫菜，口感也会更好。

　　2017年热点话题，北京市食药监局曾对市场上随机购买的45个紫菜样品和3个塑料薄膜样品进行了专业鉴别。通过氨基酸分析、红外光谱、扫描电镜等多种技术手段检测，结果显示：紫菜拥有复杂的细胞结构和丰富的蛋白质，而塑料袋断面致密，不含蛋白质和氨基酸。在国家市场监督管理总局的官网上，自2014年截至目前录入的700多个紫菜制品的样品抽检中，合格率高达99%以上，纯紫菜的合格率100%，紫菜制品不合格项目为微生物或过氧化值超标，从未发现任何一例用塑料冒充紫菜的情况。

　　从经济角度看，用塑料袋造假紫菜是一笔稳赔不赚的买卖。我国紫菜养殖规模化程度高，紫菜本身价格亲民。将废旧塑料袋回收、清洗、粉碎、再加工成能模仿紫菜形态和颜色的薄片，其工艺复杂度和成本远高于直接生产紫菜。更何况，塑料有刺鼻的化工气味，不溶于水，入口口感与紫菜有天壤之别，极易被消费者识破。最重要的是，塑料不能食用，一旦被查处，违法成本巨大，任何企业都不可能为了微薄利润冒此风险。任何一个理性的商家都不会去做这种吃力不讨好、高成本、高风险的造假行为。紫菜是用塑料做的不能吃？谣言 紫菜特性导致误解