当你有机会掀开麻辣香锅选菜区那扇透明的玻璃门时，即便是再精明谨慎的成年人，手掂着芹菜、土豆和藕片，也很难算清楚账。称重之前看起来不多的东西，称重后却让人感到心酸。服务员不动声色地把盆往秤上一搁，钱包里的钱瞬间减少，即便你足够精打细算，依旧会被显示屏上的价格吓到。

　　

　　如今在餐饮界，“刺客”这个词比榨菜还下饭。雪糕品牌钟薛高的倒下早已在账本和评论区里预示。巅峰时期的钟薛高年销十亿，资本估值四十亿，但理想很快败给了现实。随着雪糕刺客人气未散，麻辣香锅作为“穷鬼刺客”的新晋代表悄然崛起。三万家门店，200亿元市场，麻辣香锅靠着锅里那两勺油和一大把火锅底料，走出了人均八十元的高端路线。最早的麻辣香锅其实是巴蜀人民的家常味道，便宜、随意，肉素混搭，辣而不呛，麻而不闷。有人说北京是麻辣香锅的“再创地”，但这不妨碍它原本就是平价快餐。几年前，下班路上二十块钱就能吃一顿香锅。

　　然而近年来，麻辣香锅的价格飞涨。与之相比，麻辣烫也只能算是后来者。网友控诉：三百块钱一盘香锅，里面拍照都找不到几样菜，点菜时像自助餐，付款时却像是劫后余生。明明都是蔬菜，价格却比超市里的肉还贵。毕业生们自嘲大学四年吃得最多的是香锅和麻辣烫，而如今连这些“温饱选手”都快吃不起了。

　　

　　更讽刺的是，麻辣香锅变贵并非因为缺乏竞争，反而吸引了杨国福、胖东来、海底捞等巨头纷纷进入这个市场。新店开得比邻里岗亭还密，菜单不断更新，仿佛这是香锅界的春运现场。商家们利用现炒、明档、锅气等卖点吸引顾客。小谷姐姐这样的连锁品牌取消口味费、拓展新品，强调现炒锅气；胖东来则打出明厨亮灶的大旗，用真牛肉、真蔬菜吸引顾客。

　　

　　将“刺客”标签挂在麻辣香锅身上，并非商家的错觉，更多是消费者的无奈。尽管如此，三万家店依然照开不误，尤其在一线城市CBD，年轻人没时间吃长桌火锅，组局喊话的需求又难以满足，香锅正好填补了这一空白。不过，真正能叫得出名字的连锁品牌屈指可数，赛道多是小型加盟、单打独斗，价格和产品同质化严重。用户忠诚度低，商家只能在配料和“锅气”上下功夫。麻辣香锅刺客 称重后的价格惊吓