鸡蛋虽小，却蕴含着巨大的能量，被誉为“理想的营养库”。研究表明，每天吃一个鸡蛋对全身健康都有益处。

　　

　　鸡蛋是优质的全营养食品，其蛋白质组成与人体最为接近，吸收率高于牛奶、肉类或大豆。它含有丰富的脂溶性维生素如A、D和K，这些都是人体必需的。鸡蛋中的卵磷脂有助于脂类代谢，降低血脂。蛋黄中富含单不饱和脂肪酸，尤其是橄榄油中的主要成分——油酸，这对预防心脏病有好处。

　　

　　蛋黄中的叶黄素和玉米黄素能保护眼睛免受紫外线伤害，并减少白内障的风险。对于长时间使用电脑的人来说，早上吃个鸡蛋特别有益。鸡蛋中的蛋白质还能修复肝脏组织损伤，促进肝细胞再生，增强机体代谢功能和免疫功能。此外，美国的一些研究显示，从鸡蛋和核桃中提取的卵磷脂可以帮助心血管病人降低血清胆固醇水平。

　　鸡蛋还含有维生素B2以及硒、锌等矿物质，这些成分具有防癌作用。鸡蛋几乎包含了人体所需的所有营养物质，许多长寿老人的经验之一就是每天食用一个鸡蛋。中国民间也有多种养生药膳离不开鸡蛋，例如何首乌煮鸡蛋和醋泡鸡蛋。鸡蛋黄中的卵磷脂和卵黄素对神经系统和身体发育有重要作用，可以改善记忆力，预防老年痴呆。

　　尽管蛋黄营养价值高，但也不宜过量食用。最新版《中国居民膳食指南2016》指出，没有证据表明饮食中的胆固醇会直接导致高血脂或心脏病。一般人群每天吃一个或多个鸡蛋不会增加心血管病或糖尿病风险，但如果奶类、肉类和鱼虾摄入不足，可以适当多吃鸡蛋来替代一部分。

　　存放鸡蛋时应冷藏，避免室温下存放。土鸡蛋在某些营养素上略优于普通鸡蛋，但总体差异不大。豆浆煮开后，其中不利于蛋白质消化吸收的物质会被破坏，因此不必担心鸡蛋与豆浆相克的问题。

　　健康的鸡蛋烹饪方法包括冷水下锅煮3分钟后再浸泡5分钟，蒸蛋羹时可加入少许牛奶以提升口感和营养价值。蒸蛋羹时最好用中火或文火，开锅后8分钟左右为宜。调料应在蒸熟后再放。荷包蛋则可以在微开的水中加入少许醋，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。每天吃1个鸡蛋全身收获9大好处 理想的营养库