餐饮品牌太二酸菜鱼在上海不少商场都有分店。这家主打“活鱼现做”的昔日“排队王”近日却陷入了预制菜风波。有媒体在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐。店员表示，酸菜鱼所用的鱼是统一配送，在门店内现场切片并腌制。

　　关于是否均为活鱼现杀以及有无使用预制菜的问题，太二酸菜鱼客服回应称，店内很多食材每天新鲜到店现场制作，也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工。门店都是明厨亮灶，顾客可以看到制作过程。不过，客服还透露，太二酸菜鱼有两种门店类型。目前全国营业的“鲜活门店”有68家，不同区域和门店情况不同。以杭州为例，仅宝龙城店使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作。

　　一家标注“鲜活升级”的太二酸菜鱼门店店长表示，门店每天早上会有活鱼配送到位，早上会开展放血、杀鱼、腌制等一系列操作流程。依据店内人流情况，判断是否需要在下午再次杀鱼，通常会在上午和下午进行两次杀鱼。并非等客人点单后才杀鱼，因为杀完鱼后还需经历腌制等流程，耗时约40到50分钟。此外，大部分食品为当天新鲜到店制作，仅少部分产品来自中央厨房。

　　这意味着太二的现杀并非是消费者认为的“现点现杀”，而是在门店集中“现杀”。其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳，然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。太二酸菜鱼宝龙城店工作人员表示，杭州暂时仅有他们一家鲜活门店，活鱼当天到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼能上桌。处理过程均在后厨完成，但如果顾客有需求，也可以带客人进去查看活鱼。7分钟上齐3道菜？知名餐饮疑用预制菜 昔日“排队王”陷入争议