从营养角度分析，长期适量吃鹅蛋可以补充营养物质；从中医角度分析，鹅蛋有补五脏、补中气的作用。但是过量吃鹅蛋容易导致消化不良。
鹅蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等物质，同时，鹅蛋中富含各种氨基酸，以及人体所必需的核黄素与烟酸，且易于消化吸收。
中医认为鹅蛋性味甘温，可归胃、胆两经，有补五脏、补中气的作用。《经验方》中记载，出现中气不足、身体消瘦、食欲不振、肢体疲乏的人群，可以用黄芪、党参、怀山药来煮鹅蛋，食蛋喝汤。但是需要注意，食疗不能替代药物进行治疗疾病。
鹅蛋虽然营养丰富，但是建议适量食用，以免导致消化不良。对鹅蛋过敏者不宜食用鹅蛋。
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