空气炸锅因其操作简便、烹饪低脂而成为厨房新宠。然而，近期网络上流传着“空气炸锅烹饪的食物会致癌”的说法，这引发了人们的担忧。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红解释说，食材加热到一定温度后确实会产生一些致癌物和疑似致癌物，但这与使用何种烹饪工具无关。食用少量高温烹饪的食物无须担心，但长期食用过度焦黄甚至焦煳的食物确实会增加致癌风险。

　　专家建议，在使用空气炸锅时，提前清理锅内残渣、切大块食材、选择低于推荐的加热温度和时间，都能减少有害物质的产生。观察食物颜色控制加热时间，避免烤焦也是关键。此外，注意保护涂层、选用合格硅油纸也是安全使用的重要环节。

　　目前市面上合格空气炸锅的内胆不粘涂层多为聚四氟乙烯（特氟龙），这种材料化学性质稳定，耐高温。检测数据显示，特氟龙涂层需要达到260℃才可能分解产生有害物质。虽然空气炸锅的设定温度通常在200℃以下，属于安全范围，但仍需避免空锅干烧和长期超温使用。若涂层脱落，继续烹饪酸性食材可能导致铝析出，存在健康隐患。

　　选购硅油纸时应选择正规厂家生产的产品，并认准执行标准GB4806.8。不合格的硅油纸在高温下可能释放有害物质，带来食品安全隐患。使用空气炸锅时，垫纸要压好，否则可能被热风卷起，触碰发热管引发火灾。空气炸锅做菜会致癌？过度加热才是“元凶”