春天不仅是观赏的季节，更是品尝时令美食的好时机。香椿是这个季节不可错过的美味，嫩芽紫红，香气独特，遇到一定要买来尝一尝。

　　分享一道我家每年春天都会做的经典凉拌菜——香椿拌豆腐。这道菜做法简单，几分钟就能上桌，吃起来清香软嫩，比大鱼大肉还舒坦。

　　首先处理香椿。将新鲜香椿择去老根，放入盆中，倒入开水烫几秒钟。香椿颜色从紫红色变成翠绿色后立即捞出。这一步可以去除香椿中的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安心。烫好的香椿切成细丁备用。

　　接下来处理豆腐。我一般用老豆腐，口感更扎实热点话题，不容易碎。将豆腐切成薄片，再改刀切成小方块。锅里水烧开后，加入一勺盐，把豆腐块倒进锅里焯水。加盐可以让豆腐提前入味，同时在煮的时候不易散。煮约一分钟左右，捞出来过一下凉水，这样豆腐吃起来更加嫩滑，也没有豆腥味。香椿拌豆腐的正确打开方式 春天的味道