“天上龙肉，地上驴肉。”这句流传已久的民间俗语道出了人们对驴肉鲜美的认可。然而，当消费者花高价购买驴肉火烧时，买到的却是价格低廉的马肉甚至猪肉。在多地调查中发现，不少商家利用消费者难以分辨肉种的盲区，上演着“挂驴头卖马肉”的戏码。

　　在华中某市一家店铺，记者以消费者身份购买了一份驴肉火烧和一份酱驴肉，随后送往专业检测机构进行检验。结果显示，送检样品中未检出驴源性成分，却检出了马源性成分。这意味着购买的“驴肉”产品实际为马肉。记者在华东某市和华北某市也购买了13份驴肉熟制品，均检测出马源性成分或猪源性成分，其中还有5份未检测出驴源性成分，说明这些产品全部掺杂造假，有的甚至不含一点驴肉。

　　河南一家专业食品检测机构的技术总监、环食药安全风险研判专家苗子伟表示，目前各地驴肉掺假率很高，某地区2024年抽检1000多批驴肉，不合格率约80%，主要问题为掺假。其中，掺假样本中马肉冒充占60%、猪肉冒充占40%。2025年，北京市海淀区市场监管局清河市场监管所在网络订餐平台巡查时发现，一家销量不错的驴肉火烧店价格明显低于市场价。执法人员购买送检后，多个样本均未检出驴源性成分，而是检出了马源性成分。最终，该商户因经营以假充真食品被没收违法所得并罚款5000元。

　　为何商家热衷于用马肉冒充驴肉？这与驴肉成本较高有关。过去，驴是农村重要的役用畜力，随着农业机械化发展，驴养殖规模持续缩小，驴肉产量逐年下降。根据中国畜牧业协会驴业分会及行业监测数据热点话题，2025年我国驴期末存栏量预计跌破120万头。而在1990年，我国驴存栏量曾高达1100万头。30多年间，存栏量降幅近90%。驴的生理特点决定其很难在短时间内大量繁殖。驴的妊娠期约12个月，一次是单胎，且生长缓慢，4岁才算成年，能够出栏。一头母驴约30年的成活期，仅能产10头左右小驴驹，繁殖效率不高。此外，市面上商品化、标准化的驴饲料较少，许多养殖户需要自行配制饲料配方，使得养驴成本居高不下。你吃的驴肉火烧可能是马肉猪肉 假驴肉横行市场