社旗县苗店、郝寨、陌陂等乡镇地处南阳东部有名的东大岗，这里岗地适合种植红薯，盛产粉面、粉条、粉皮，合称“三粉”。二十世纪六七十年代，很多村子里到了冬季都要人工下粉条，那时候根本没有什么机械化。下粉条的场面永远留在那一代人的记忆里。

　　

每年秋季，生产队按人头给社员们分一些粉面过年过油炸菜用，很多家庭积攒粉面，在春节前下粉条。临近春节，村里的人们就组织七八个棒劳动力下粉条。谁家要下粉条了，按照粉面的斤数，给粉匠们出一些辛苦钱，譬如一斤粉面出五分钱，下一盆50斤粉面的粉条，只出两块五毛钱的工钱。

　　

下粉条需要在空场的地方垒一个大锅灶，把生产队的大铁锅支上，旁边放置一个口径一米多的大瓦缸。还需要粉盆和粉盆架子。粉瓢，是葫芦瓢把瓢肚的地方切除，换上铁质带眼的瓢肚。这些用具生产队都有。

　　

下粉条主要工序为：打芡、和面、沸水下粉条、妆粉条、冷冻、去冰晾晒、打捆收储等。

　　

下粉条时先把大锅里的水烧开备用。先打面芡，把少量粉面加水和成稀浆，然后加开水，快速搅拌成糊状，起润滑作用。

　　

把面芡倒入有适量粉面的粉盆里，加入沸水，粉匠们用手抄起粉面和面，不能让沸水烫着手。慢慢的把粉面和均匀，需要四五个人围着粉盆用拳头从盆边往下捣，让粉面从中间鼓出来，雪白细腻的粉面像孕妇鼓起的大肚子，再分散到四边，再次被粉匠用拳头捣下去，这样反复循环进行。

　　

其间还要把粉盆底部、边缘部分的粉面抄起来，防止有夹生。稍微有芝麻粒大小的夹生，下出来的粉条就是一个硬疙瘩，就是瑕疵。大家为了统一动作，就一齐呵声“嗨、嗨、嗨”，一边往下捣，一边呵声，一边围着粉盆转圈，一步紧挨一步，一点都不能耽误。谁的步子慢一拍就耽误后面人挪步，有可能被踩着脚。谁的步子快了就直接踩在前面人的脚上。

　　

粉匠转圈和面的那场面有板有眼，哪像是干活，更像是在跳一曲集体舞蹈，很有气势，也很吸引人。不过，这一场和面集体舞跳下来，大家都喘着粗气，纵然是寒冬季节头上直冒汗。那时候没有搅拌机，全靠粉匠们凭力气干活，非常不容易的。

　　

和粉面和下粉条的时候不可避免的掉落一点点粉面，小孩子们捡起来，攒够核桃大小，可以放在锅灶里烧烧吃，也可以放进大锅里煮熟吃，我们俗语叫吃“粉疙瘩”。

　　

粉疙瘩火里烧熟的时候会“砰”的一声炸响，膨胀成为一个大的粉疙瘩，味道焦香，非常好吃。在大锅里煮熟的粉疙瘩光滑筋道，也很好吃。所以每年下粉条季节，小孩子们都留恋这里，睁大眼睛看着和面下粉条，希望能捡到一点点粉疙瘩烧烧吃或煮煮吃。

　　

当年我小舅年轻力壮有力气，干活踏实得门，是下粉条的好把式，每年都少不了他。正在上小学的我每天放学回来，小舅都给我或烧或煮粉疙瘩吃，至今过去半个世纪了，我还清楚的记得吃粉疙瘩的情景，那是我们少年时代最好的零食。我们那一代人都非常留恋美味粉疙瘩！

　　

和好粉面，把粉盆挪到大锅边，粉匠端着粉瓢，有人把和好的稠糊状粉面放入粉瓢，先试着捶瓢看看下来的粉条是否均匀，待粉条均匀了，用手砍断粉条迅速端着粉瓢挪到大锅上面，继续捶瓢使粉条源源不断的下到锅里。

　　

沸水里熟了的粉条飘出水面，有人用细竹子做的长筷子把粉条拨到大锅另一边，顺着锅边流进旁边的大缸里凉水冷却。再有人妆粉条，就是整理粉条穿到一根根拇指粗二尺长的粉杆上，放在一边摊开的箔上冷却。这样串起来一杆一杆的粉条下好了。

　　

不是太忙的时候，那些粉匠们顺手抓一缕刚出锅的粉条放进嘴里“出溜”“出溜”吃。我们小朋友在一旁看着真是眼馋，感觉那才真是美味，常常趁人不备也抓一些吃。遇见谁拿一些粉条放上油盐调和调和，吃着非常美，更是少有的美味！

　　

下好的粉条需要冷冻，所以我们农村下粉条都是在冬季上冻的季节。夜里把粉条放在室外冷冻，又不能让粉条冻得太很，那样会“冻冒”，粉条就失去筋道，容易断，也不好吃了。所以冻到合适的时候马上要挪到屋子里或者用单子盖起来防止冻冒。

　　

第二天早上拉出去消冻晾晒粉条。鉴于冬季不容易化冻，等候自然化冻恐怕一天也晒不干，就需要用井里的温水给粉条化冻。这时候人们把粉条拉到井边从井里打出温水化冻。有人家干脆把一杆一杆的粉条续进井里待化冻了再拉上来。偶尔有人家的粉条脱落到井里，得不偿失。

　　

下粉条过程中忙起来需要很多帮手，我们那时候虽然还小，半夜三更家长也会把我们小孩子喊起来帮忙干活，又冷又累的冻粉条和化冻粉条的活，都是我们非常讨厌的，干这些活就是受罪。几十年了，现在想想干这活就打寒噤。

　　

化冻过的粉条挂在阳光下晾晒，还要经常翻翻，防止有地方晒不透。晒干的粉条用绳子捆起来便于储存。

　　

时间进入二十一世纪，下粉条也逐渐使用机械化。2010年我们苗店镇石塔寺村率先使用机械化下粉条，成立了社旗县银良三粉有限公司，加工生产纯红薯粉条、手工粉条、纯红薯手工粉皮、红薯淀粉等产品。公司拥有大型红薯淀粉生产净化生产线一条，粉条，粉皮，粉丝生产线各一条，另有红薯面条食品生产线一条，年产1000多吨，产品销往全国各地。

　　

如今人工下粉条越来越少了，苗店镇老沟赵村、郝寨镇张桥村、大石桥村等仅存很少的人工下粉条，粉条质量好，没有掺假，深受消费者喜爱。这种工艺，恐怕也应该申报非物质文化遗产了。

　　

那个时代走过来的人们，都是非常难忘生产队时人工下粉条的情景。在那饥饿的年代能吃几根粉条多么惬意，能够吃一个外皮焦香的粉疙瘩更是一种奢望。

　　

　　

作者简介

　　

白金海，苗店老魏庄村白庄人，苗店中学优秀教师。写作的《山菊花》在南阳日报发表，还有通讯报道《不让一个孩子辍学》《农民文化周》等，三十多年潜心研究远古神话，创作神话小说《大禹治水》，已经完成初稿。