国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见。该标准旨在保障消费者饮食健康，规范预制菜产业高质量发展，重点从食品安全和营养健康方面对预制菜产品做出规定。

　　标准强化了源头和过程管理，对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等全链条、各环节可能存在的风险因素和风险环节均提出管控措施。同时，针对预制菜终产品，系统整合了现行的多项通用标准、产品标准、过程规范类标准以及食品接触材料等食品相关产品标准和检验方法标准，提出了不同原料和加工方式的预制菜的安全控制指标，方便预制菜生产企业对照实施。

　　标准的主要内容包括：合理界定预制菜的定义与管理范畴，明确预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴；突出强化对食品污染物和添加剂的管理，对预制菜产品中铅、铬、苯并芘及致病微生物等重点风险因素提出管控要求，并强化食品添加剂使用管理；强调营养品质保持，要求熟制过程避免过度烹饪，采用先进技术或设备最大程度保留原料的营养成分；就有关消费提示作出规定，要求对预加工已熟制产品和预加工未熟制及未完全熟制产品的食用方式作出明确标示，防止因加热不充分引发食源性疾病或过度加热影响产品营养品质及口感。

　　预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。标准排除了主食类产品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，这些食品均有其他相应的食品安全国家标准予以管理。预制菜国标征求意见 规范产业健康发展