焯水是做饭时常见的工序，但很多人并不了解其正确方法。这篇文章将介绍哪些食材需要焯水以及如何正确进行焯水。

　　

　　草酸高的蔬菜如菠菜、空心菜、苋菜和马齿苋等，含有较多的草酸，这种成分会影响钙的吸收，并增加患结石的风险。热水焯可以去除大部分草酸。例如，将180克菠菜置于沸水中焯1至4分钟，可溶性草酸去除率分别为43%、50%、54.7%和58.9%。相比之下，油炒对草酸的去除效果甚微。马齿苋的草酸含量特别高，达到1460毫克/100克，焯水4分钟后草酸含量仍高于大多数青菜，建议少吃。

　　

　　一些蔬菜自带毒素，不焯水或生吃可能导致食物中毒热点话题。豆角和四季豆中含有的皂甙，在100℃条件下加热10分钟以上才能消除毒性。鲜黄花菜中的某种成分也会引起恶心、呕吐等症状，沸水处理3到5分钟后可安全食用。亚硝酸盐高的蔬菜如香椿，通过清洗和焯水能显著降低亚硝酸盐含量。水生植物如荸荠、莲藕和菱角可能被寄生虫污染，焯水后再凉拌更安全。西兰花、菜花和木耳等表面不平整的蔬菜也应焯水以去除污垢和农药残留。

　　

　　对于肉类，冷水下锅有助于撇去血沫，而海鲜和蔬菜则需热水下锅。冷焯虽然草酸去除率更高，但会导致营养流失。鱼虾建议沸水焯1至2分钟，既能去腥又能保持口感。焯水时水量要足够，不同食材的焯水时间也不同。叶菜类通常只需焯水1分钟，竹笋和茭白则需多煮一会儿。西兰花、菜花和木耳焯水1至2分钟即可，荸荠、莲藕需沸水焯1分钟以上，豆角和四季豆建议焯水10分钟以上，鲜黄花菜焯水3至5分钟。肉类下锅后等水重新沸腾，再煮1至2分钟，直到没有大量血沫煮出即可。

　　在焯水过程中，为保持蔬菜色泽，可以在水中滴几滴食用油。此外，不要重复使用焯完菜的水，因为其中草酸含量较高。如果不确定蔬菜是否需要焯水，可以选择做水煮菜，这样既能保留更多营养，又能避免有害物质的产生。这6类必须焯水的食物要知道 健康又保命的烹饪秘诀