现在水果品种多了，品质也不错。就连梨也细腻、脆甜，没有了记忆里的酸涩。江苏无锡市民王欣提到吃到的“苏翠1号”梨时说。

　　跟二三十年前相比，水果甜度确实普遍提高了。例如市面上的西瓜，糖度普遍在12以上，而20年前一般在9左右。中国农业大学园艺学院教授李冰冰介绍。

　　优良品种选育是水果变甜的重要原因。江苏省农科院果树研究所梨创新团队主任李晓刚表示，通过杂交选育并进行植物学性状和经济学性状评价，筛选出综合性状优良的个体，在基因层面奠定“甜蜜”基础。随着农业科技发展，常规杂交育种效率显著提升，再加上分子标记辅助育种等现代育种技术的应用，育种变得更精准。

　　研究人员已解析出番茄、草莓糖分积累的分子机制，结合分子育种手段可以调节这些果实中的含糖量。从分子层面掌握果实糖分积累的机制，可以调控糖分生成过程，让糖分恰到好处。

　　选种、育种完成后，种植也有讲究。江苏泰兴新街镇李荡村是“苏翠1号”的种植地之一，千亩梨园负责人严巍说，为保持高糖特性的稳定性，“苏翠1号”均嫁接在杜梨砧木上进行无性繁殖。同时，在周围种植“丰水”“清香”“黄冠”等品种梨树作为授粉树，花期相遇、授粉充分，有助于提高果实中的葡萄糖、果糖含量。

　　过早或过晚采收都会导致水果风味质地变差。为确定最佳采收时间，果实临近成熟时，研究人员每天观察果皮色泽，测定果实可溶性固形物含量，品鉴果肉风味。经过系统评价，将盛花后105至110天确定为最佳采收期。

　　有的消费者担心市面上很甜的水果品种会不会有不为人知的“狠活”。李冰冰解释，水果甜味主要来自蔗糖、果糖、葡萄糖等可溶性固形物，不同组合、代谢转化会产生不同的味道，果甜无法靠人工增甜实现。水果越来越甜了吗 品种选育与种植技术助力