随着除夕的临近，年味儿越来越浓，许多家庭已经开始准备年夜饭。虽然传统上讲究年年有余，但面对吃不完的饭菜，很多人会困惑：哪些可以留？哪些应该扔？怎样保存才安全？
《生命时报》邀请了中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红和湖北省黄石市中心医院营养主任技师胡晓岚，为大家提供一份春节剩菜剩饭处理指南。
无论是中午还是晚上的剩饭剩菜，如果放置时间超过8到10个小时，就应该当作隔夜食物来处理。隔夜食物可能面临两大安全问题：一是微生物繁殖导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，可能引起食物中毒，并有致癌风险。
隔夜食物能否食用关键在于储存条件。室温下过夜的食物如剩菜、汤、凉菜、卤味等最好不要食用，因为这些食物容易细菌超标，可能导致腹泻等症状。建议在剩饭剩菜还有余热时就装盒放进冰箱，这样虽然多耗电，但更安全。因为20℃到30℃是细菌繁殖最快的温度范围，所以要尽快降温至冷藏条件。亚硝酸盐本身并不致癌，只有在大量反复摄入并在胃酸作用下与胺类物质结合形成亚硝胺类致癌物时才有风险热点话题。日常饮食中的亚硝酸盐含量远远达不到致癌的量。
预计，北方较强冷空气继续南下，20日傍晚前后影响中部，夜间影响南部沿海，过程平均气温下降幅度：粤北下降7～10℃，中部下降5～7℃，南部沿海下降3～5℃，过程最低气温出现在22日前后，...
发改委：“卡脖子”是卡不住的 中国创新潜能巨大！1月20日，国新办举行新闻发布会，介绍落实中央经济工作会议精神，推动“十五五”实现良好开局有关情况。国家发展改革委副主任王昌林表示，扎实...
“铜博士”熄火！英伟达乌龙事件，影响有多大 AI需求被夸大！近期，关于AI热潮下数据中心对大宗商品需求的讨论成为市场焦点。英伟达一篇技术博客引发争议，质疑“AI推高铜需求”的说法。这一...
俄罗斯外长拉夫罗夫在记者会上表示，俄罗斯与中国之间的关系达到了前所未有的水平和深度。他还提到两国就欧亚大陆乃至全球局势发展的立场保持一致。 ...
有网友发帖称，20日晚上7点多在地铁5号线列车上，突然遇到人群向车厢尾部聚集的情况，不知道车厢前方发生了什么事。 ...
1月20日，浙江杭州。马年贺岁纪念币钞线下兑换首日，杭州某银行出现排队兑换热潮。中国蓝新闻记者采访现场投资者表示：看好马年纪念钞的升值空间，寓意好“马到成功”非常到位！马钞本金20一张...